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中国传统酱油制作工艺

来源:  上传日期:2011-08-01  播放次数:6668
视频介绍
中国传统酱油制作工艺
 工艺流程:
   原料→粉碎→蒸料→制曲→发酵→淋油→调配→灭菌→成品
  曲子制作
   三角瓶曲种制备:菌种→试管斜面培养→三角瓶培养→曲种
   种曲制作流程:豆粕粉、麸皮、水→翻拌→润水→蒸料→过筛→降温→接种→摊平→培养→翻曲→培养→种曲
   成曲的制备:豆粕、小麦→粉碎→润水→与麸皮混合→蒸料→冷却→接上种曲→通风制曲
 可与日本传统酱油制作工艺对比学习 http://www.xtlian.com/video/1810/90.html
 
关键词: 中国  传统  酱油  制作     
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